How does food get contaminated? The unsafe habits that kill more than 400 000 people a year.

کھانا کیسے آلودہ ہوتا ہے؟ غیر محفوظ عادات جو ایک سال میں 400000 سے زیادہ لوگوں کو ہلاک کرتی ہیں۔

 

·      کھانے کی آلودگی کھانے میں نقصان دہ کیمیکلز اور مائکروجنزموں کی موجودگی سے مراد ہے جو بیماری کا سبب بن سکتے ہیں۔

·      کھانے کی آلودگی کی سب سے عام وجہ کھانے کی ناقص ہینڈلنگ ہے - اس میں کھانے یا کھانا تیار کرنے سے پہلے اپنے ہاتھ نہ دھونے جیسی مشقیں شامل ہیں۔

 

·      اپنے ہاتھ دھونے، تازہ پیداوار کو استعمال کرنے سے پہلے دھونے، پکا ہوا اور کچا کھانا الگ الگ رکھنے اور کھانے کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے جیسے آسان اقدامات کے ذریعے کھانے کی آلودگی کو روکا جا سکتا ہے۔

 

ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) کے مطابق غیر محفوظ غذائیں صحت کی خرابی کا باعث بنتی ہیں، جس میں نشوونما اور نشوونما میں کمی، مائیکرو نیوٹرینٹس کی کمی، غیر متعدی اور متعدی امراض اور دماغی بیماریاں شامل ہیں۔ عالمی سطح پر ہر سال دس میں سے ایک شخص خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں سے متاثر ہوتا ہے۔ افریقن پاپولیشن اینڈ ہیلتھ ریسرچ سینٹر کی نیوٹریشن ریسرچر انتونینا موٹورو بتاتی ہیں کہ کھانے کی آلودگی کی وجہ کیا ہے اور ہم بیماری کے خطرے کو کیسے کم کر سکتے ہیں۔

 

کھانے کی آلودگی کیا ہے؟

 

محفوظ اور غذائیت سے بھرپور خوراک تک رسائی ایک بنیادی انسانی حق ہے جس سے بہت سے لوگ لطف اندوز نہیں ہوتے، جزوی طور پر خوراک کی آلودگی کی وجہ سے۔ اس کی تعریف کھانے میں نقصان دہ کیمیکلز اور مائکروجنزموں کی موجودگی کے طور پر

کی جاتی ہے جو بیماری کا سبب بن سکتے ہیں۔ ڈبلیو ایچ او کے مطابق، خوراک کی آلودگی عالمی سطح پر ہر دس میں سے ایک شخص کو متاثر کرتی ہے اور سالانہ تقریباً 420,000 اموات کا سبب بنتی ہے۔

 

کھانے کی آلودگی ہو سکتی ہے:

جسمانی: کھانے میں غیر ملکی اشیاءممکنہ طور پر چوٹ کا سبب بن سکتی ہیں یا بیماری پیدا کرنے والے مائکروجنزم لے سکتی ہیں۔ دھات، شیشے اور پتھروں کے ٹکڑے دم گھٹنے کے خطرات، یا دانتوں کو کاٹنے یا نقصان پہنچانے کا سبب بن سکتے ہیں۔ بال ایک اور جسمانی آلودگی ہے۔

 

حیاتیاتی: خوراک میں جاندار جاندار، بشمول مائکروجنزم (بیکٹیریا، وائرس اور پروٹوزوآ)، کیڑے (بھوک، کاکروچ اور چوہے) یا پرجیوی (کیڑے)، بیماری کا سبب بن سکتے ہیں۔

 

کیمیکل: صابن کی باقیات، کیڑے مار دوا کی باقیات اور افلاٹوکسن جیسے مائکروجنزموں کے ذریعہ تیار کردہ زہریلے مادے زہر کا باعث بن سکتے ہیں۔

 

کھانے کی آلودگی کی سب سے عام وجوہات کیا ہیں؟
 

کھانے کی آلودگی کی سب سے عام وجہ کھانے کی ناقص ہینڈلنگ ہے۔ اس میں مناسب وقت پر اپنے ہاتھ نہ دھونا شامل ہے – کھانا کھانے اور تیار کرنے سے پہلے، ٹوائلٹ استعمال کرنے کے بعد، یا ناک اڑانے، کھانسی یا چھینک آنے کے بعد۔ گندے برتنوں کا استعمال، پھلوں اور سبزیوں کو صاف پانی سے نہ دھونا اور کچے اور پکے ہوئے کھانے کو ایک ہی جگہ پر رکھنا بھی نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ بیمار لوگوں کو کھانا نہیں سنبھالنا چاہیے۔ اور آپ کو کم پکے ہوئے کھانے، خاص طور پر گوشت کھانے سے گریز کرنا چاہیے۔

 

کھیتی باڑی کے ناقص طریقے بھی خوراک کو آلودہ کر سکتے ہیں۔ اس میں کیڑے مار ادویات اور اینٹی بائیوٹکس کا بھاری استعمال، یا آلودہ مٹی اور پانی کا استعمال کرتے ہوئے پھل اور سبزیاں اگانا شامل ہے۔ جانوروں کی ناکافی کھاد یا کچی کھاد یا سیوریج کا استعمال بھی نقصان دہ ہے۔

 

تازہ غذائیں کئی بیماریوں کا باعث بن سکتی ہیں۔ مثال کے طور پر کینیا میں گوشت، پھلوں اور سبزیوں کا انسانی فضلے سے آلودہ ہونا نسبتاً عام ہے۔ اس کی وجہ کھانے کو دھونے کے لیے آلودہ پانی کا استعمال ہے۔ آلودہ چیزیں لے جانے والی مکھیاں پودے کے پتوں یا پھلوں پر فیکل مادے اور بیکٹیریا کو براہ راست منتقل کر سکتی ہیں۔

 

سٹریٹ فوڈز کھانے کی آلودگی کا ایک اور عام ذریعہ ہیں۔ یہ کھانے کم اور درمیانی آمدنی والے ممالک میں بڑے پیمانے پر کھائے جاتے ہیں کیونکہ یہ سستے اور آسانی سے قابل رسائی ہیں۔

 

وہ کون سی علامات ہیں جو آپ نے آلودہ کھانا کھایا ہے؟

 

حیاتیاتی اور کیمیائی مادے سب سے زیادہ عام کھانے کی آلودگی ہیں۔ وہ 200 سے زیادہ کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا سبب بنتے ہیں، جن میں ٹائیفائیڈ، ہیضہ اور listeriosis شامل ہیں۔ خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریاں عام طور پر اسہال، الٹی اور پیٹ میں درد کے طور پر ظاہر ہوتی ہیں۔

شدید صورتوں میں، خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریاں اعصابی عوارض، اعضاء کی خرابی اور یہاں تک کہ موت کا باعث بن سکتی ہیں۔ لہذا یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اگر آپ کو کھانے یا پینے کے بعد مستقل اسہال اور الٹی جیسی علامات کا سامنا کرنا شروع ہو تو فوری طبی امداد حاصل کریں۔

پانچ سال سے کم عمر کے بچے خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا سب سے زیادہ خطرہ ہیں۔ وہ خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا 40 فیصد بوجھ برداشت کرتے ہیں۔ ایک بچے کا مدافعتی نظام اب بھی ترقی کر رہا ہے اور وہ انفیکشنز سے اتنے مؤثر طریقے سے لڑ نہیں سکتا جتنا ایک بالغ۔

کم اور درمیانی آمدنی والے ممالک میں، بچوں میں قوت مدافعت میں کمی غذائیت کی کمی اور ناقص حفظان صحت اور صفائی ستھرائی کی وجہ سے انفیکشن کے بار بار سامنے آنے کے نتیجے میں بھی ہو سکتی ہے، بشمول صاف پانی اور بیت الخلاء تک رسائی کی کمی۔ مزید برآں، جب بچے بیمار ہوتے ہیں، تو ان کی بھوک کم لگتی ہے۔ یہ کھانے کی مقدار کو کم کرنے کا ترجمہ کرتا ہے۔ اسہال اور الٹی کے ذریعے غذائی اجزاء میں اضافے کے ساتھ، یہ انفیکشن اور غذائیت کی کمی اور انتہائی صورتوں میں موت کا باعث بن سکتا ہے۔

حاملہ خواتین اور بیماری یا عمر کی وجہ سے قوت مدافعت کم ہونے والے افراد یکساں طور پر کمزور ہیں اور اس لیے ان گروہوں میں خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کو روکنے کے لیے اضافی دیکھ بھال کی جانی چاہیے۔

 

 

خوراک کی آلودگی کو روکنے کے لیے ہم کیا کر سکتے ہیں؟

 

خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کے منفی معاشی اثرات بھی ہوتے ہیں، خاص طور پر کم اور درمیانی آمدنی والے ممالک میں۔ ورلڈ بینک کا تخمینہ ہے کہ ان ممالک میں ان بیماریوں کے علاج پر سالانہ 15 بلین امریکی ڈالر سے زیادہ کی لاگت آتی ہے۔ لہٰذا احتیاطی تدابیر اپنانا ضروری ہے۔

 

کھانے کی آلودگی کو آسان اقدامات کے ذریعے روکا جا سکتا ہے:

 

·       اہم اوقات میں اپنے ہاتھ دھونا (کھانا تیار کرنے، پیش کرنے یا کھانے سے پہلے؛ بچوں کو کھانا کھلانے سے پہلے، بیت الخلا استعمال کرنے کے بعد یا پاخانے کو ٹھکانے لگانے کے بعد)۔

 

·       کھانے کی تیاری کے دوران صاف، حفاظتی لباس پہننا۔

·      کھانا مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنا۔

·      کچے کھانے کو صاف پانی سے دھونا۔

 

کچے اور پکے ہوئے کھانے کو الگ الگ رکھیں۔

 

·       گوشت اور کھانے کے لیے علیحدہ برتن استعمال کرنے کا مطلب کچا کھایا جانا ہے

 

کاشتکاری کے اچھے طریقے، جیسے صاف پانی کا استعمال اور تجویز کردہ مقدار میں منظور شدہ کیڑے مار ادویات کا استعمال، خوراک کی آلودگی کو روکنے میں مدد کر سکتا ہے۔

 

خوراک فروشوں کو بھی کھانے کی حفاظت کے بارے میں تربیت دینے کی ضرورت ہے، اور انہیں صاف پانی اور مناسب صفائی ستھرائی فراہم کرنے کی ضرورت ہے۔

 

افریقی آبادی اور صحت کے تحقیقی مرکز میں تحقیقی ٹیم کے ایک حصے کے طور پر، میں صحت مند فوڈ افریقہ پروجیکٹ پر کام کر رہا ہوں، جس کا مقصد خوراک کی حفاظت کے فروغ کے ذریعے شہری غیر رسمی بستیوں میں خوراک کی حفاظت کو بڑھانا ہے۔ کینیا میں، یہ منصوبہ نیروبی کاؤنٹی حکومت کے ساتھ مل کر کام کر رہا ہے تاکہ ایک فوڈ سیفٹی ٹریننگ مینوئل تیار کیا جا سکے جو سٹریٹ فوڈ فروشوں کو نشانہ بنائے۔ یہ شہر میں فوڈ سیفٹی کو بہتر بنانے کی طرف ایک طویل سفر طے کرے گا۔