بڑے پیمانے پر کھانا پکانے کے تیل کا استعمال غیر صحت مند آنتوں کی طرف جاتا ہے۔

بڑے پیمانے پر کھانا پکانے کے تیل کا استعمال غیر صحت مند آنتوں کی طرف جاتا ہے۔
 

سویا بین کے تیل کا زیادہ استعمال موٹاپے اور ذیابیطس اور ممکنہ طور پر آٹزم، الزائمر کی بیماری، بے چینی اور ڈپریشن سے منسلک ہے۔ اب اس بڑھتی ہوئی فہرست میں السرٹیو کولائٹس کو شامل کریں، آنتوں کی سوزش کی ایک شکل، یا IBD، جس کی خصوصیت بڑی آنت کی دائمی سوزش ہے۔

یونیورسٹی آف کیلیفورنیا، ریور سائیڈ کے محققین نے چوہوں کے آنتوں کا معائنہ کیا جنہیں لیبارٹری میں 24 ہفتوں تک مسلسل سویا بین آئل والی خوراک دی گئی۔ انہوں نے پایا کہ فائدہ مند بیکٹیریا میں کمی واقع ہوئی ہے اور نقصان دہ بیکٹیریا (خاص طور پر، ایڈورنٹ ناگوار ایسچریچیا کولی) میں اضافہ ہوا ہے — ایسی حالتیں جو کولائٹس کا باعث بن سکتی ہیں۔سویا بین کا تیل ریاستہائے متحدہ میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا خوردنی تیل ہے اور دوسرے ممالک بالخصوص برازیل، چین اور ہندوستان میں تیزی سے استعمال ہو رہا ہے۔ امریکہ میں، سویا بین کی پیداوار 1970 کی دہائی میں جانوروں کی خوراک کے طور پر استعمال کرنے کے لیے شروع ہوئی۔ ترقی کے بڑھتے ہوئے رجحان کی ایک ضمنی پیداوار سویا بین تیل تھا۔ سویابین، پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے، اگانا آسان اور سستا ہے۔

"ہمارا کام دہائیوں پرانی سوچ کو چیلنج کرتا ہے کہ بہت سی دائمی بیماریاں جانوروں کی مصنوعات سے زیادہ سیر شدہ چکنائی کے استعمال سے جنم لیتی ہیں، اور اس کے برعکس، پودوں کی غیر سیر شدہ چکنائی ضروری طور پر زیادہ صحت مند ہوتی ہے،" پونم جوت دیول، ایک اسسٹنٹ پروفیشنل ریسرچر نے کہا۔ مائیکرو بایولوجی اور پلانٹ پیتھالوجی کا شعبہ اور اس مقالے پر ایک شریک متعلقہ مصنف جو 3 جولائی کو گٹ مائیکروبس میں شائع ہوا، جو کہ ایک کھلا رسائی جریدہ ہے۔

دیول نے وضاحت کی کہ یہ سویا بین کے تیل میں لینولک ایسڈ ہے جو اہم تشویش ہے۔"جبکہ ہمارے جسموں کو روزانہ 1-2% linoleic acid کی ضرورت ہوتی ہے، paleodiet کی بنیاد پر، آج امریکی اپنی توانائی کا 8-10% روزانہ linoleic acid سے حاصل کر رہے ہیں، اس میں سے زیادہ تر سویا بین کے تیل سے،" انہوں نے کہا۔ "ضرورت سے زیادہ لینولک ایسڈ گٹ مائکرو بایوم کو منفی طور پر متاثر کرتا ہے۔"دیول اور اس کے ساتھی مصنفین نے پایا کہ سویا بین کے تیل میں زیادہ غذا آنت میں حملہ آور ای کولی کی افزائش کی حوصلہ افزائی کرتی ہے۔ یہ جراثیم اپنی غذائیت کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے لینولک ایسڈ کو کاربن کے ذریعہ استعمال کرتا ہے۔ مزید یہ کہ آنت میں موجود کئی فائدہ مند بیکٹیریا لینولک ایسڈ کو برداشت کرنے کے قابل نہیں ہوتے اور مر جاتے ہیں، جس کے نتیجے میں نقصان دہ بیکٹیریا بڑھتے ہیں۔ آئی بی ڈی کی وجہ سے انسانوں میں ایڈورنٹ ناگوار ای کولی کی شناخت کی گئی ہے۔

دیول نے کہا کہ "یہ اچھے بیکٹیریا کے مرنے اور نقصان دہ بیکٹیریا کے بڑھنے کا مجموعہ ہے جو آنتوں کو سوزش اور اس کے بہاو کے اثرات کے لیے زیادہ حساس بناتا ہے۔" "مزید برآں، لینولک ایسڈ آنتوں کے اپکلا کی رکاوٹ کو غیر محفوظ بناتا ہے۔"آنتوں کے اپکلا کی رکاوٹ کا کام ایک صحت مند آنت کو برقرار رکھنے کے لیے اہم ہے۔ جب خلل پڑتا ہے، تو یہ پارگمیتا میں اضافہ یا رساو کا باعث بن سکتا ہے۔ اس کے بعد ٹاکسن آنتوں سے نکل کر خون کے دھارے میں داخل ہو سکتے ہیں، جس سے انفیکشن اور دائمی سوزش کی حالتوں جیسے کولائٹس کا خطرہ بہت بڑھ جاتا ہے۔ محققین نوٹ کرتے ہیں کہ آئی بی ڈی میں اضافہ امریکہ میں سویا بین کے تیل کی کھپت میں اضافے کے متوازی ہے اور قیاس کرتے ہیں کہ دونوں آپس میں منسلک ہو سکتے ہیں۔ٹاکسیولوجسٹ فرانسس ایم سلیڈیک، جو سیل بائیولوجی کے پروفیسر اور تحقیقی مقالے کے شریک مصنف ہیں، نے یاد کیا کہ دل کی بیماری 1950 کی دہائی کے آخر میں سیر شدہ چکنائی سے منسلک تھی۔

 

 

"چونکہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ سیر شدہ چربی غیر صحت بخش ہوسکتی ہے، یہ فرض کیا گیا تھا کہ تمام غیر سیر شدہ چربی صحت مند ہیں،" انہوں نے کہا۔ "لیکن غیر سیر شدہ چربی کی مختلف اقسام ہیں، جن میں سے کچھ صحت مند ہیں۔ مثال کے طور پر، غیر سیر شدہ چکنائی والی مچھلی کا تیل بہت سے فائدہ مند صحت کے اثرات کے لیے مشہور ہے۔ اس لیے لوگوں نے یہ سمجھا کہ سویا بین کا تیل دیگر اقسام کے تیلوں کے مقابلے میں استعمال کے لیے بالکل محفوظ اور صحت مند ہے، جیسا کہ ہم نے کیا ہے۔سلیڈیک نے نوٹ کیا کہ لینولک ایسڈ ایک ضروری فیٹی ایسڈ ہے۔ محققین نے اپنے تجربات میں جو سویا بین تیل استعمال کیا اس میں 19 فیصد لینولک ایسڈ تھا۔ امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن تجویز کرتی ہے کہ دل کو صحت مند رکھنے کے لیے روزانہ کیلوریز کا 5 سے 10 فیصد حصہ اومیگا 6 پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز، جیسے لینولک ایسڈ سے ہو۔ بہت سے بیجوں کے تیل - زعفران اور سورج مکھی، مثال کے طور پر - لینولک ایسڈ کے ذرائع ہیں۔ جانوروں کی چربی بھی ایک ذریعہ ہوسکتی ہے۔سلیڈیک نے کہا، "ہر جانور کو خوراک سے لینولک ایسڈ حاصل کرنا پڑتا ہے۔ "کوئی جانور اسے نہیں بنا سکتا۔ اس کی تھوڑی سی مقدار جسم کو درکار ہوتی ہے۔ لیکن صرف اس لیے کہ کسی چیز کی ضرورت ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اس میں سے بہت کچھ آپ کے لیے اچھا ہے۔ جسم میں کئی جھلیوں، دماغ میں، مثال کے طور پر، خلیات کے مناسب طریقے سے کام کرنے کے لیے لینولک ایسڈ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر ہم نے جو کچھ کھایا ہے وہ سیر شدہ چکنائی ہے، تو ہمارے خلیے کی جھلییں بہت سخت ہو جائیں گی اور ٹھیک سے کام نہیں کر پائیں گی۔ لینولک ایسڈ کا روزانہ استعمال کتنا محفوظ ہے اس بات کا تعین کرنے کے لیے مستقبل کے مطالعے کی ضرورت ہے۔سلیڈیک اور دیول کے مطابق، زیتون کا تیل، جس میں لینولک ایسڈ کی مقدار کم ہوتی ہے، استعمال کرنے کے لیے ایک صحت بخش تیل ہے۔"زیتون کا تیل، بحیرہ روم کی خوراک کی بنیاد، بہت صحت بخش سمجھا جاتا ہے؛ یہ کم موٹاپا پیدا کرتا ہے اور اب ہم نے پایا ہے کہ سویا بین کے تیل کے برعکس، یہ چوہوں کے کولائٹس کے لیے حساسیت میں اضافہ نہیں کرتا،" سلیڈیک نے کہا۔جیمز بورن مین، یو سی آر میں مائیکرو بایولوجی اور پلانٹ پیتھالوجی کے پروفیسر اور مقالے پر شریک مصنف، گٹ مائکرو بایوم کے ماہر ہیں۔ اس نے UCR میں کئی گروپوں کے ساتھ تحقیقی منصوبوں پر تعاون کیا ہے، جس میں یہ تحقیق بھی شامل ہے کہ گٹ جرثومے موٹے لوگوں کو وزن کم کرنے سے کیسے روکتے ہیں۔ موجودہ مطالعہ کے لیے، اس نے دیول اور سلیڈیک کے ساتھ مل کر چوہوں کے آنتوں کے جرثوموں کی جانچ کی جنہیں سویا بین کے تیل کی زیادہ خوراک دی گئی۔

انہوں نے کہا کہ "مسلسل حملہ آور E. coli انسانوں میں IBD میں حصہ ڈالتا ہے، اور حقیقت یہ ہے کہ ہمیں ان چوہوں میں یہ E. coli ملتا ہے،" انہوں نے کہا۔ "بعض اوقات، یہ واضح نہیں ہوسکتا ہے کہ چوہوں میں کی گئی تحقیق انسانوں میں کیسے ترجمہ کرتی ہے، لیکن اس تحقیق میں یہ کافی واضح ہے۔"

تحقیقی ٹیم یہ جان کر بھی حیران رہ گئی کہ چوہوں کو سویا بین آئل کی زیادہ خوراک پر کھلائے جانے والے اینڈوکانا بینوئڈز کی آنتوں میں کمی ظاہر ہوئی، جسم کی طرف سے قدرتی طور پر بنائے جانے والے بھنگ جیسے مالیکیول مختلف قسم کے جسمانی عمل کو منظم کرنے کے لیے۔ ایک ہی وقت میں، گٹ نے آکسیلیپینز میں اضافہ دکھایا، جو آکسیجن والے پولی انسیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ ہیں جو سوزش کو کنٹرول کرتے ہیں۔دیول نے کہا کہ "ہم نے پہلے پایا تھا کہ جگر میں آکسی لیپینز موٹاپے سے جڑے ہوئے ہیں۔" "کچھ آکسیلیپینز کو کولائٹس کے مطالعے میں بھی بایو ایکٹو پایا گیا ہے۔ ہمارے موجودہ مطالعے کی سب سے اہم بات یہ ہے کہ سویا بین کے تیل سے افزودہ غذا موجودہ امریکی غذا کی طرح آنتوں میں آکسیلیپین کی سطح کو بڑھانے اور اینڈوکانا بینوئڈ کی سطح کو کم کرنے کا سبب بنتی ہے، جو کہ انسانوں میں IBD کے مطابق ہے۔امریکہ میں زیادہ تر پروسیسرڈ فوڈز میں سویا بین کا تیل ہوتا ہے، شاید اس بات کی وضاحت کرتے ہیں کہ کیوں بہت سے امریکیوں کو لینولک ایسڈ کے لیے تجویز کردہ یومیہ الاؤنس سے زیادہ ہے۔ اس کے علاوہ، امریکہ میں زیادہ تر ریستوراں سویا بین کا تیل استعمال کرتے ہیں کیونکہ یہ نسبتاً سستا ہے۔سلیڈیک نے مشورہ دیا کہ "پروسیسڈ فوڈز سے دور رہنے کی کوشش کریں۔ "جب آپ تیل خریدتے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ آپ غذائیت کے حقائق کا لیبل پڑھتے ہیں۔ ایئر فرائیرز ایک اچھا آپشن ہیں کیونکہ وہ بہت کم تیل استعمال کرتے ہیں۔محققین زیتون کا تیل کھانا پکانے اور سلاد کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ انہوں نے کہا کہ کھانا پکانے کے دیگر صحت مند اختیارات ناریل کا تیل اور ایوکاڈو تیل ہیں۔ انہوں نے خبردار کیا کہ مکئی کے تیل میں، دوسری طرف، سویا بین کے تیل کے برابر لینولک ایسڈ ہوتا ہے۔دیول نے کہا، "ہم اپنی خوراک میں سویا بین کے تیل کا حساب رکھنے کی تجویز کرتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آپ ضرورت سے زیادہ لینولک ایسڈ کا استعمال نہیں کر رہے ہیں۔" "یہ ہمارا گھر لے جانے کا پیغام ہے۔"

دیول، سلیڈیک، اور بورن مین کے ساتھ پال رویگر، جیفری ڈی لوگن، علی شاکی، جیانگ لی، جوناتھن ڈی مچل، جیکولین یو، وردھ پیامتھائی، سارہ ایچ ریڈی، ثنا حسنین، ڈیکلن ایف میک کول، میرا جی شامل تھے۔ نائر، اور UCR کے Ansel Hsiao؛ اور کامل بورکوسکی اور یو سی ڈیوس کے جان ڈبلیو نیومین۔

 

اس تحقیق کو نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف ہیلتھ، کرونز اینڈ کولائٹس فاؤنڈیشن، امریکن گیسٹرو اینٹرولوجیکل ایسوسی ایشن، یو سی آر میٹابولومکس کور سیڈ گرانٹ، یو سی ڈیوس ویسٹ کوسٹ میٹابولومکس سینٹر، اور امریکی محکمہ زراعت کے گرانٹس سے مالی اعانت فراہم کی گئی۔

اس مقالے کا عنوان ہے "Linoleic Acid کی اعلی خوراک آنتوں کے Endocannabinoid نظام کو غیر منظم کرتی ہے اور چوہوں میں کولائٹس کے لیے حساسیت کو بڑھاتی ہے۔"